भुना हुआ Butternut स्क्वैश और ब्लैक बीन Enchiladas

स्वादिष्ट शाकाहारी डिनर विचार की तलाश में

पिछले हफ्ते हमें एक दो दिन बारिश हुई थी। वर्षा। मुझे बारिश पसंद है और गर्मी से ब्रेक ने मुझे सीधे फॉल मोड में भेज दिया। बेशक अब यह 85 डिग्री पर वापस आ गया है और धूप खिली हुई है, इसलिए मैं एक या दो महीने के लिए जूते दूर रख दूँगा। पर स्वादिष्ट पिन के रूप में Pinterest , और मेरे पसंदीदा ब्लॉगों पर पॉप अप करने वाली अद्भुत फ़ॉल रेसिपी (बस मारिया की देखें) कद्दू राउंड-अप तथा फॉल कुकी वीक आकर्षण से प्रेरित) मैं बता सकता हूं कि आप में से बहुत से लोग फॉल कुकिंग को लेकर भी उत्साहित हो रहे हैं। तो पेश है साल की मेरी पहली फॉल रेसिपी - स्वादिष्ट फॉल फ्लेवर से भरा एक हेल्दी वेजिटेरियन डिनर।

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बच्चों को भुने हुए बटरनट स्क्वैश की मिठास बहुत पसंद होती है। मसाला विभाग में यह नुस्खा बहुत हल्का है, इसलिए यदि आप वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो मसालेदार साल्सा के साथ जाएं या कटा हुआ जलापेनो या एक चुटकी लाल मिर्च डालकर भरने में कुछ गर्मी जोड़ें। यह फिलिंग इतनी स्वादिष्ट होती है कि मुझे इसे सलाद की तरह अकेले ही खाना अच्छा लगता है।

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आप टॉर्टिला के ऊपर एक सहायक चम्मच मिश्रण रख सकते हैं और इसे पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

शीर्ष पर एवोकैडो हमारे घर में जरूरी है और एक अच्छी मलाईदार ताजगी जोड़ता है।

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सामग्री

• 2 1/2 कप 1/2-इंच क्यूब्ड बटरनट स्क्वैश (12-औंस, या लगभग 1 छोटा-मध्यम छिलके वाला, बीज वाला स्क्वैश)
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 15 औंस पकी हुई या डिब्बाबंद काली बीन्स, सूखा हुआ और धुला हुआ
• 1/4 कप कटा हुआ पीला प्याज
• 1 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ सीताफल, और गार्निश के लिए अधिक सीताफल
• 12 औंस जारर्ड या ताजा हल्का हरा साल्सा
• 1/4 कप 2% सादा ग्रीक योगर्ट (जैसे चोबानी)
• 1 1/2 कप कटे हुए मेक्सिकन चीज़ का मिश्रण
• 8 मकई टॉर्टिला
• 1 बड़ा पका हुआ एवोकैडो, छिलका, छिलका और कटा हुआ
• 1 कप लो फैट खट्टा क्रीम

निर्देश

1. ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बड़े बेकिंग पैन पर क्यूब्ड बटरनट स्क्वैश रखें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मौसम। परत देने के लिए उछालें। 20 मिनट या टेंडर होने तक भूनें। गर्मी को 350 डिग्री F तक कम करें।
2. एक मध्यम कटोरे में, भुने हुए बटरनट स्क्वैश, बीन्स, कटा हुआ प्याज और सीताफल को एक साथ हिलाएं। एक अन्य मध्यम कटोरे में, सालसा और दही को एक साथ मिलाएं।
3. साल्सा सॉस की एक पतली परत 10 'x 7' पुलाव डिश के नीचे डालें। 10x7 इंच की डिश कॉर्न टॉर्टिला के लिए एकदम सही है, लेकिन 8 इंच का चौकोर बेकिंग डिश भी काम करेगा। प्रत्येक टॉर्टिला में 1/3 कप स्क्वैश और बीन मिश्रण रखें।
4. 1 बड़ा चम्मच पनीर और रोल-अप के साथ शीर्ष। बेकिंग डिश में सीम-साइड-डाउन रखें। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी स्क्वैश मिश्रण का उपयोग न हो जाए।
5. बचा हुआ सालसा सॉस एंकिलदास के ऊपर डालें। शेष पनीर के साथ छिड़के।
6. 350 डिग्री पर बेक करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और लगभग 30 मिनट तक स्थानों पर भूरा होने लगे। 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
7. धनिया से गार्निश करें और खट्टा क्रीम और एवोकाडो के साथ परोसें।

पोषण जानकारी:

पोषण संबंधी जानकारी की गणना न्यूट्रिशनिक्स द्वारा स्वचालित रूप से की जाती है। मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं और सटीकता की गारंटी नहीं दे सकता। यदि आपका स्वास्थ्य पोषण संबंधी जानकारी पर निर्भर करता है, तो कृपया अपने पसंदीदा कैलकुलेटर से फिर से गणना करें।