कहने की जरूरत नहीं है कि जब इस सीजन की बात आती है तो शेफ मैथ्यू शी के साथ चर्चा करने के लिए बहुत कुछ है डेक मेडिटेरेनियन के नीचे . इसलिए जब मैंने पिछले हफ्ते रोड आइलैंड में उनके घर से उनके साथ जूम कॉल की, तो मुझे गैली के अंदर और बाहर सभी बड़े नाटकों को संबोधित करना निश्चित था। मैं इस गर्मी में रोड आइलैंड से बाहर फ्रीलांसिंग कर रहा हूं, कुछ ग्राहकों के लिए हैम्पटन में नौकाओं, चार्टर्स और सामान का मिश्रण, मैथ्यू ने मुझे अपने वर्तमान जीवन के बारे में बताया - निश्चित रूप से, देखने के बीच में डेक मेड के नीचे एपिसोड यह पता लगाने के लिए कि उसने क्या कहा और उन शराबी रातों में क्या किया।
यहाँ, मैथ्यू उस विनाशकारी पहले चार्टर पर अपने विचारों के बारे में खुलता है, कि वह वास्तव में लेक्सी की बर्न लिस्ट में संभावित रूप से कैसा महसूस करता है, और चालक दल के सदस्य को वह पूरी तरह से क्रश हो गया है।
आरएफसीबी: सबसे पहले, मैं आपको अपने घुटने के बारे में और पहले चार्टर के लापता होने के बारे में कुछ भी कहने का अवसर देना चाहता हूं। क्या कुछ है जो आप साफ़ करना चाहते हैं?
शेफ मैथ्यू शीया: जाहिर है, यह एक बहुत ही जबरदस्त स्थिति थी, एक नया काम और नया दल शुरू करना। मुझे बहुत सारे प्रावधान मिले और वॉक-इन गैली में नहीं था, यह दो मंजिल नीचे था। मेरे घुटने में बहुत दर्द था, लेकिन मैं सोया नहीं था। तो मैं नहीं सोच रहा था, शायद मैं थोड़ा हाइपोकॉन्ड्रिअक हूं, और यह सब बहुत भारी था। मुझे पैनिक अटैक आया था और हाँ, निश्चित रूप से मुझे इसका पछतावा था, खासकर पीछे मुड़कर देखना और पहला डिनर देखना। मेरे लिए टीवी पर पैनिक अटैक होने की तुलना में यह देखना कठिन था। वह रात का खाना भयानक था। तो मुझे उस पूरे पहले दिन के बारे में बुरा लग रहा है। अगर मैं इसे बदल सकता, तो मैं सब कुछ बदल देता।
जब आप देख रहे थे, तो आपने जो देखा उसके बारे में आपने क्या सोचा? क्या इसमें से किसी ने आपको चौंका दिया? क्या यह सुपर क्रिंग योग्य है?
अच्छी तरह से हाँ। सबसे पहले, डेव उन झींगा मछलियों को मारने की कोशिश कर रहा था, वास्तव में दुखद और भयानक था, और फिर कोई नहीं जानता था कि झींगा मछलियों को कैसे पकाना है। मैं न्यू इंग्लैंड से हूं, मैं समुद्री भोजन के साथ बड़ा हुआ हूं, इसलिए उन झींगा मछलियों को कत्लेआम करते हुए देखने के लिए और उन सीपों को मौत के घाट उतारते हुए देखने के लिए। तब वे जिस मांस का उपयोग करते थे वह एक स्टू के लिए था, जैसे धीमी गति से खाना पकाने के लिए ब्रेज़िंग मांस। यह एक फाइलेट की तरह एक सियरिंग टुकड़ा नहीं था। एक शेफ के रूप में देखने के लिए पूरी बात वास्तव में कठिन थी, और यह मेरी सारी गलती थी, तो कल्पना कीजिए कि मैं कैसा महसूस करता हूं। मुझे इसमें शामिल सभी लोगों के लिए खेद है, कैप्टन सैंडी, चार्टर, मेहमान, चालक दल।
क्या आपको ऐसा लगा कि उसके बाद आगे बढ़ने वाले प्रावधानों पर आपकी पकड़ बन गई है?
हाँ, लेकिन प्रावधानों के संबंध में, उस दिन सीजन के लिए मुझे कुछ सामान मिला था। मुझे फ्रीजर में जाने वाले सीजन के लिए क्रू मीट मिला, मुझे मक्खन, दूध और क्रीम के मामले मिले। यह खराब होने वाली वस्तुओं के एक समूह की तरह नहीं था जो बर्बाद हो गया था, हालांकि यह बहुत था। यह भी एक महामारी थी - अन्य अनुभवी शेफ नए बाजारों में जाने और स्थानीय लोगों के साथ काम करने में सक्षम थे, और मैं एक तरह से फंस गया था।
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फंसने की बात करते हैं, चलो Lexi . के बारे में बात करते हैं . मुझे उस पहली बातचीत के बारे में बताएं जो उसके ढेर में कदम रखने और मेमने को खाने के साथ हुई थी। क्या ऐसा कुछ था जो हमने नहीं देखा या उसमें कोई और अंतर्दृष्टि थी? और उस समय आप क्या सोच रहे थे?
मैं सोच रहा था, इस एक जगह को छोड़कर पूरी मंजिल साफ है। मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि वह हिलने से इंकार कर रही है। फिर उसने मेमना खाना शुरू कर दिया और वह या तो वास्तव में पागल हो गई और गुस्से में थी या कुछ नहीं कह रही थी। मुझे अपनी लड़ाइयों को चुनना और चुनना है। लेकिन फिर जब वह मुझे थाली में ले जा रही थी, मैंने सोचा कि यह अधिक महत्वपूर्ण है कि मैंने उसे बताया, यह मेरी गैली आगे बढ़ रही है। अगर वह आगे बढ़ते हुए मेमने का एक टुकड़ा पकड़ लेती, तो मैं चिल्लाता। यह एक कठिन क्षण और स्थिति थी। और साथ ही, मैं वहां पहले भोजन के लिए नहीं गया था। तो शायद उसने सोचा कि यह वास्तव में कमजोर था और मुझे चुनने की कोशिश कर रहा था, कौन जानता है।
यह मज़ेदार है क्योंकि आप देख सकते हैं कि आप वजन कर रहे हैं कि आप कैसे प्रतिक्रिया करने जा रहे हैं। आप देख सकते थे कि आप सोच रहे थे, मैं इसके साथ ठीक नहीं हूं, लेकिन आपने इसे पहले तब तक रखा, जब तक आप नहीं कर सकते।
हाँ [हंसते हुए]। ढेर में खड़े होकर, मेमने को थाली में चढ़ाने के लिए मुझे दौड़ाते हुए, मेमना खाते हुए, यह सेवा उद्योग में अनसुना है। विशेष रूप से दूसरे स्टू के साथ, मेरा मतलब है, नावों पर एक पदानुक्रम है।
एपिसोड 4 में, हम उसकी बर्न लिस्ट के बारे में सीखते हैं। क्या आप नाव पर सूची के बारे में जानते हैं?
बाद में उस दिन के बाद जब उसने मालिया को बताया, मालिया गैली में आई [और कहा] उसकी एक जली हुई सूची है। और मुझे लगता है कि मैं ऐसा था, इसलिए मैं शायद उस बर्न लिस्ट में हूं क्योंकि मैंने उसे अपने ढेर में नहीं खड़े होने के लिए कहा था। तो यह अजीब स्थिति है, वह इस समय परेशान है।
क्या आप चिंतित थे जब आपको पता चला कि आप सूची में हो सकते हैं?
खैर, मुझे यकीन नहीं है कि मैं सूची में हूं। लेकिन मुझे वास्तव में परवाह नहीं है। मुझे लगता है कि यह दुखद है। गरीब लड़की।
जब वह कहती है कि आपको यह निर्देशित करने के लिए बाहर होना चाहिए कि प्रावधान कहाँ जा रहे हैं, तो मैंने सोचा कि उसके पास एक बिंदु हो सकता है। क्या आपने ऐसा सोचा?
खैर, ये सभी प्रावधान एक साथ आ रहे हैं, यह आंतरिक सामान और गैली सामान का मिश्रण है, और यह मेहमानों के आने से दो घंटे पहले जैसा है। मैं वहीं था जहां मुझे होना चाहिए था और कुछ चीजें थीं जो मुझे पता था कि उन्हें कहां जाना है। उस समय जो भी बक्सा हथियाने वाले को दिया जाता है, उसे आप वैसे ही लेते हैं। अगर मैं गोदी पर खड़ा होता, तो चालक दल सभी जगह प्रावधानों के साथ चला जाता। जिस तरह से मैं इसे करता हूं, उसके साथ यह तेजी से आगे बढ़ता गया। आप मुझे फिर से देख सकते हैं, मतलबी होने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन जिस तरह से प्रावधानों को दूर रखा गया है, मैं उसका मालिक हूं। वह मेरा अब तक का पसंदीदा उद्धरण है। जिस तरह से प्रावधानों को दूर किया जाता है, मैं उसका मालिक हूं [हंसते हुए]।
वाहवाही
मैं कुछ अन्य क्रू सदस्यों के बारे में पूछना चाहता हूं। कब मैंने पिछले हफ्ते कोर्टनी से बात की थी , उसने कहा कि उसने आपको वास्तव में मजाकिया पाया, और ऐसा लगता है कि आप भी ऐसा ही महसूस करते हैं।
वह प्रफुल्लित करने वाली है। मुझे कोर्टनी पर बड़ा क्रश मिला है, यह पक्का है। वह धूप की तरह है। वह सिर्फ मुझे कान से कान लगाकर मुस्कुराती है।
वह अच्छा हैं। और कई बार हमने शो में शेफ और मुख्य स्टू के बीच कुछ बटते हुए सिर देखे हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि आप और केटी बहुत अच्छी तरह से मिल गए।
हाँ, केटी का कमाल, मेरे पसंदीदा लोगों में से एक, जिनके साथ मैंने कभी काम किया है। मेरे काम करने और यात्रा के सभी वर्षों में, मैं न्यूजीलैंड के किसी ऐसे व्यक्ति से कभी नहीं मिला जो मुझे पसंद नहीं था। मैं हर दूसरे देश के किसी व्यक्ति से मिला जो मुझे लगा कि वे एक गधे हैं। लेकिन केटी उसे जिंदा रखती है, वह बहुत अच्छी है। कीवी के साथ बस एक अच्छा, आसान। हम वास्तव में एक साथ अच्छा काम करते हैं। मुझे यकीन है कि मैंने उसके बारे में बकवास को नाराज कर दिया था।
मालिया के बारे में कैसे? क्या आपने बहुत बातचीत की और साथ रहे?
हम साथ हो गए। मैं कहूंगा कि मालिया सबसे साहसी हैं लेकिन यह कोई बुरी बात नहीं है। आपने उसे केक की सजावट में मेरी मदद करते हुए देखा, और बस उसे डेक पर देखकर लोगों का नेतृत्व किया। मुझे लगता है कि वह एक महान नेता हैं और मुझे नफरत नहीं है।
खैर, इसमें से अधिकांश पिछले सीज़न से भूख से नफरत है।
लेकिन मैंने उन सभी को देखा है और मुझे अभी भी यह नहीं मिला है।
यह विवादास्पद होने जा रहा है, लेकिन मुझे आपसे इस बारे में पूछना है डेविड के साथ हुआ एक पल आपके कमरे में। उन्होंने कहा कि आप ही हैं जो पादना कर रहे हैं। आपको अपने लिए क्या कहना है?
मैं कहता हूं कि सभी को इसे फिर से देखने की जरूरत है। मैं वह हूं जो कहता है, 'डेव दैट स्टिंक्स', और ऐसा लगता है जैसे वह शो में इसे स्वीकार करता है। दवे मेरे नाम पर गंदगी फेंक रहे हैं [हंसते हुए]। वह वही है जिसने इसे किया है। एपिसोड को फिर से देखें, लोग। हाँ, मुझे अन्य सामानों पर जज करें, लेकिन गोज़ के लिए, उचित नहीं।
यह एक रहस्य बना रहेगा! एपिसोड 4 में वह प्राथमिक केबिन पार्टी बहुत ही शानदार लग रही थी।
हम सब बहुत अच्छा समय बिता रहे थे, बहुत मरोड़ रहे थे। मैं ज़ी के बर्थडे केक के बारे में भूल गया, वह बहुत बढ़िया था। लॉयड कुछ पीस कर रहा था, कुछ कार्रवाई चल रही थी और डेव बस इतना प्यारा था कि लेक्सी को फर्श से उठा रहा था। वह हमेशा मधुर और मददगार रहा है, यही आप डेव से पूरे सीजन में देखेंगे।
वाहवाही
क्या आप जानते हैं कि रॉय ऑर्बिसन जूनियर कितने नशे में थे?
नहीं, मैंने इसके बारे में कुछ नहीं सुना। इसे देखकर मेरे लिए यह सब नया है। मैंने उनके साथ अपनी सभी बातचीत से सोचा, वे प्यारे और प्यारे थे और यह एक अच्छा, अधिक शांत परिवार नहीं हो सकता। मैंने उस घटना को नहीं देखा, लेकिन पहले चार्टर अतिथि भी, उनके साथ मेरी हर बातचीत बहुत अच्छी थी। मैं केवल देखता हूं कि गैली में क्या होता है। या रातें बाहर, जो मुझे याद नहीं हैं।
क्या आप गैली से संगीत के मेहमानों को सुन सकते हैं?
नहीं, नहीं। आप उस निष्कर्षण प्रशंसक पर कुछ भी नहीं सुन सकते।
इस कड़ी में हमने आपके बारे में जो कुछ सीखा, वह यह था कि आपके पास औपचारिक प्रशिक्षण नहीं है। आपने अपनी शुरुआत कैसे की और आपने उद्योग के माध्यम से अपना काम कैसे किया?
मेरे पास वास्तव में, वास्तव में अच्छे अनुभवों में नौकरी के लिए बहुत अधिक प्रशिक्षण है। मैंने रसोई में शुरुआत की, जब मैं 12 साल का था, तब मेरी माँ ने 80 के दशक में एक कुकिंग स्कूल चलाया। मैंने रोड आइलैंड में स्थानीय रूप से शेफ के साथ काम करने के लिए अपना काम किया। जब मैं 18 साल का था, तब मुझे एक ग्रीन पीस शिप में नौकरी मिल गई, एक शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित फ्रांसीसी शेफ के अधीन, जो मेरा गुरु बन गया। फिर मैंने पेरिस में पेस्ट्री कोर्स किया, मैं मेक्सिको गया और पैतृक मैक्सिकन खाना पकाने का अध्ययन किया, मैंने थाईलैंड में अध्ययन किया, मैंने नोमा में इंटर्नशिप की, और फिर मेरे सभी निजी शेफ अनुभव। मेरे पास जाने-माने लोगों के लिए काम करने वाली लंबी अवधि की नौकरियां थीं। उनके पास कई रसोइये थे, और मैं उनके साथ काम करता था और उनके साथ सीखता था, और बस हमेशा रेस्तरां में रुकता था और इंटर्न करता था। इसलिए हालांकि मेरे पास चार साल की पाक डिग्री नहीं है, मेरे पास शायद पाक स्कूल में जाने वाले बहुत सारे शेफ की तुलना में अधिक अनुभव और काम पर है।
क्या आपसे कभी डिग्री के बारे में पूछा गया है?
नहीं, क्योंकि आप मेरे रिज्यूमे को देखते हैं और लोगों को इसकी परवाह नहीं है, क्योंकि कई अन्य अनुभव हैं, और मुझे लगता है कि मेरा रिज्यूमे और संदर्भ अपने लिए बोलते हैं।
एक निजी रसोइया होने के नाते, क्या यह बहुत सारी बातें हैं और इस तरह आपको काम पर रखा जाता है?
हाँ, इतना। मुझे अब अपनी नौकरी चुनने और चुनने के लिए बहुत कुछ मिलता है। नौकाओं और जमीन पर व्यक्तिगत रसोइयों की बहुत मांग है। पहली बात यह है कि लोगों को अपने घर में आपके साथ सहज महसूस करने की जरूरत है। और अधिकांश नौकरियां, निजी, वे घर में कम से कम पांच साल का अनुभव चाहते हैं और इन रेस्तरां शेफ के पास ऐसा नहीं है। मैं 14 साल का हूं, इसलिए मेरी काफी मांग है।
आपकी पसंद क्या है? क्या आप नौका करना पसंद करते हैं, क्या आप निजी करना चाहते हैं?
मुझे फ्रीलांस पसंद है, मैं अभी क्या कर रहा हूं। इसलिए मेरे पास एक नाव है जिसके साथ मैं इस गर्मी में काम कर रहा हूं, और मैं उनके सभी चार्टर करूंगा, जो एक समय में एक सप्ताह या 10-दिन की यात्राओं की तरह है। और फिर बीच में, मेरे पास हैम्पटन में क्लाइंट हैं। इसलिए मैं वीकेंड के लिए उनके घर जाऊंगा और वीकेंड के लिए या डिनर पार्टियों के लिए खाना बनाऊंगा। मुझे सिर्फ मिक्स करना पसंद है। मैंने एक दशक से अधिक समय तक पूर्णकालिक नौकरियां की हैं, और मुझे लगता है कि मैं अब फ्रीलांस पसंद करता हूं इसलिए मुझे अपना थोड़ा सा व्यक्तिगत समय मिला है।
क्या आपके पास कोई सेलिब्रिटी या कोई है जो किसी दिन खाना बनाना आपका सपना है?
जे जेड। मैं जे जेड और बेयोंसे के साथ दौरे पर जाना चाहता हूं।
समय का पेरिन पहिया
आपको क्या लगता है कि आपकी पाक विशेषता है और फिर पाक की कमजोरी, जिस चीज को आप जानते हैं कि आप महान हैं और जिस चीज के बारे में आप सोचते हैं, कृपया मुझे इसे बनाने के लिए न कहें।
स्वस्थ, मौसमी, स्थानीय। मैं आहार, शाकाहारी, लस मुक्त पेस्ट्री के साथ वास्तव में अच्छा हूं। मैं कहूंगा कि मुझे भारतीय भोजन और शादी के केक को सजाने पर सबसे ज्यादा काम करने की जरूरत है।
के साथ अपने पूरे अनुभव के दौरान डेक के नीचे, या तो शो से पहले या उसके बाद, क्या आपने शो में मौजूद किसी अन्य शेफ से बात की है? क्या आप उनमें से किसी से दोस्ती कर चुके हैं?
मैं उनमें से किसी के साथ दोस्त नहीं हूं, लेकिन राहेल [हारग्रोव] मेरे सीज़न की घोषणा होने पर पहुंच गई और उसने मुझे एक बहुत प्यारा संदेश और एक सहायक संदेश भेजा और मैं वास्तव में उसे खोदता हूं। मैं कहूंगा कि वह अब तक शो में देखी गई सबसे अच्छी शेफ की तरह है।
क्या कुछ और है जो आप लोगों को देख रहे हैं या जो आपको याद नहीं है?
मैं बस उन लोगों की प्रतीक्षा कर रहा हूं जो हमारे संबंधों को विकसित होते और हमारे बंधनों को बढ़ते हुए देख रहे हैं। हम परिवार की तरह हैं। और मैं उन सभी हिस्सों को देखने के लिए उत्सुक हूं, जिन्हें मैं भूल जाता हूं, अच्छे और बुरे।
डेक मेडिटेरेनियन के नीचे ब्रावो पर सोमवार को रात 9 बजे ET/PT प्रसारित होता है, जिसके एपिसोड मयूर पर एक सप्ताह पहले स्ट्रीमिंग होते हैं।
धारा डेक मेडिटेरेनियन के नीचे ब्रावो नाउ और पीकॉक पर