ट्रफल्स 101 में आपका स्वागत है, जहां आप सीखेंगे कि ट्रफल क्या है, ट्रफल्स का स्वाद कैसा होता है, वे कैसे बढ़ते हैं, कीमत, वे इतने महंगे क्यों होते हैं, विभिन्न प्रकार और उनके साथ कैसे पकाना है। इस पोस्ट में Amazon Affiliate Links शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि यदि आप उनके माध्यम से खरीदारी करते हैं तो मैं एक छोटा कमीशन कमाता हूँ।
में रहने के बाद से मैं पूरी तरह से काले और सफेद ट्रफल्स के प्रति जुनूनी हूं टस्कनी कई साल पहले और हर बार जब मैं लौटता हूं तो उनका आनंद लेता हूं। जबकि वे टस्कनी में कई रूपों में आसानी से मिल जाते हैं, टस्कनी के हर सुपरमार्केट में ताज़े से लेकर जारेड कार्पैसीओ तक, वे यहाँ यू.एस. में थोड़े अधिक रहस्यमय हैं।
आज हम यह तोड़ने जा रहे हैं कि वास्तव में एक ट्रफल क्या है, जहां वे बढ़ते हैं, सफेद बनाम काले ट्रफल, कीमत, उनका स्वाद कैसा होता है, उनका उपयोग कैसे करें, और बहुत कुछ। इस शानदार कवक के साथ खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों और युक्तियों को याद न करें।
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ट्रफल क्या है'>
Truffles मशरूम की तरह बीजाणु, खाद्य कवक, की एक बोरी है। मशरूम के विपरीत, ट्रफल भूमिगत होते हैं - वे भूमिगत होते हैं। जबकि कुछ लोग ट्रफल्स का उल्लेख करते हैं मशरूम , वे एक चचेरे भाई की तरह अधिक हैं।
एक मायावी विनम्रता, ट्रफल्स को कुछ हाई-एंड रेस्तरां में ताजा मुंडा या कसा हुआ परोसा जाता है, और यहां तक कि अधिक बार एक संक्रमित तेल या नमक के रूप में।
जबकि ट्रफल्स आज बेशकीमती हैं, और केवल यू.एस. में खेती की जाने लगी है, वे नए नहीं हैं। वास्तव में, सबसे पुरानी ज्ञात ट्रफल रेसिपी लगभग 400 ईस्वी सन् में लिखी गई थी।
Truffles कहाँ बढ़ते हैं'>
ट्रफल्स एक मेजबान पेड़ के साथ सहजीवन में विकसित होते हैं, जो पेड़ की जड़ों से सूक्ष्म मायसेलियम (फंगल रूटलेट्स) से जुड़ा होता है। यह आमतौर पर एक ओक या हेज़लनट का पेड़ है।
इटली और फ्रांस में उत्पन्न, ट्रफल्स की खेती अब दुनिया भर में की जाती है, जिसमें पश्चिमी तट भी शामिल है हम। और न्यूजीलैंड।
फ्लोरेंस, इटली में ट्रफल शॉप
प्रकार: व्हाइट ट्रफल बनाम ब्लैक ट्रफल
200 से अधिक ट्रफल किस्में हैं, फिर भी केवल कुछ मुट्ठी भर ही पाक उद्देश्यों के लिए पोषित हैं। यद्यपि उनका एक-दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मौसमी, कीमत और उनका उपयोग करने के तरीके में बारीकियां हैं।
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ब्लैक ट्रफ़ल ( कंद मेलानोस्पोरम )
काले ट्रफल्स, कंद मेलानोस्पोरम, शायद सबसे आम प्रकार हैं और इसे फ्रेंच ब्लैक, ब्लैक गोल्ड, या के रूप में भी जाना जाता है पेरिगॉर्ड . वे नवंबर के मध्य से मार्च के मध्य तक और क्रिसमस के बाद अपने चरम पर होते हैं।
सफेद ट्रफल ( कंद Borchii )
बियांचेटो, या सफेद ट्रफल के रूप में भी जाना जाता है, सफेद ट्रफल जनवरी के मध्य से अप्रैल के अंत तक उपलब्ध है। इसका फ्लेवर प्रोफाइल गरली जैसा है, जितना महंगा है टी. मैग्नेटम . जैसा कि यह वसंत ऋतु में उपलब्ध है, यह वसंत सब्जियों और साग के साथ अच्छी तरह से पेरिस है।
ब्लैक समर ट्रफल ( कंद )
ब्लैक समर ट्रफल अन्य मौसमी गर्मियों की सामग्री जैसे पिज्जा, पास्ता और कैप्रिस के साथ सबसे अच्छा लगता है। यह किस्म आमतौर पर मई से अगस्त तक उपलब्ध होती है।
बरगंडी ट्रफल ( कंद Uncinatum )
एक शरद ऋतु ट्रफल, बरगंडी में एक लाल-काली बाहरी परत होती है और सितंबर से दिसंबर तक पकती है। स्वाभाविक रूप से, यह स्क्वैश और पास्ता जैसे अन्य शरद ऋतु सामग्री के साथ अच्छी तरह से काम करता है। कद्दू के सूप के ऊपर मुंडा होना बहुत अच्छा होगा।
इटैलियन व्हाइट/अल्बा ट्रफल ( कंद मैग्नेटम )
यह शरद ऋतु सफेद ट्रफल सितंबर से दिसंबर तक उपलब्ध है और अन्य छुट्टियों के व्यंजनों और शरद ऋतु सामग्री के साथ बिल्कुल सही है। यह अन्य किस्मों की तरह साधारण अंडे और क्रीम व्यंजनों के साथ भी अद्भुत है। यह एक बहुत महंगा ट्रफल है, लेकिन इसमें एक मजबूत स्वाद है, इसलिए कम की जरूरत है।
ट्रफल्स का स्वाद कैसा होता है'>
यदि ट्रफ़ल्स के साथ आपका एकमात्र अनुभव तेल या नमक के रूप में है, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वे कितने हल्के लेकिन जटिल हैं। शराब की तरह, पकने और टेरोइर के आधार पर प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद होता है।
अप्रत्याशित रूप से, ये भूमिगत कवक मिट्टी, मांसल, पुष्प और विदेशी स्वाद लेते हैं। ताजा ट्रफल्स तेल और नमक जैसे प्रसंस्कृत संस्करणों की तुलना में अधिक मजबूती बनाए रखते हैं।
ब्लैक ट्रफल्स
ब्लैक ट्रफल्स का स्वाद मिट्टी, मांसल, मीठा, ओकी और अखरोट जैसा होता है। स्वाद लाने के लिए बस थोड़ी गर्माहट का प्रयोग करें। एक इतालवी बारोलो या फ्रेंच बोर्डो जैसे गहरे लाल वाइन के साथ जोड़ी।
सफेद ट्रफल्स
सफेद ट्रफल्स भी मिट्टी, तीखे और मांसल स्वाद लेते हैं, लेकिन लहसुन के नोटों के साथ थोड़े मसालेदार और अधिक तीव्र होते हैं। सफेद ट्रफल्स को कभी न पकाएं, क्योंकि गर्मी स्वाद को नष्ट कर देगी। इसके बजाय आखिरी समय में डिश को शेव करें। सफेद वाइन जैसे पिनोट ग्रिगियो या शारदोन्नय के साथ पेयर करें।
ट्रफल कीमत
Truffles की कीमत कहीं भी मिल सकती है 0 और ,000 प्रति पाउंड . 2005 में, 1.2 किलो सफेद ट्रफल था बेचा 90,000 यूरो में एक इतालवी नीलामी में!
ऊपर की तस्वीर में काला ट्रफल 1.8 आउंस था। (51 ग्राम) और मेरे स्थानीय इतालवी पेटू पर 0 खर्च करें रेस्टोरेंट सांता बारबरा, सीए में। पसंद करना मछली के अंडे , ट्रफल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं!
इटली में ट्रफल शिकार। छवि: शटरस्टॉक।
ट्रफल्स इतने महंगे क्यों होते हैं'>
जबकि ट्रफल्स अत्यधिक महंगे लग सकते हैं और निश्चित रूप से एक लक्जरी हैं, इसका एक अच्छा कारण है। ट्रफल की खेती पार्ट साइंस, पार्ट आर्ट और पार्ट ट्रेजर हंट है।
क्या उत्तराधिकार वापस आ रहा है
कोई केवल पिछवाड़े में ट्रफल नहीं उगा सकता है। वास्तव में, एक ट्रफल बाग को ट्रफल तैयार होने में लगभग एक दशक का समय लग सकता है। और जब वे होते हैं, तो पके हुए ट्रफल्स को सूंघने के लिए एक प्रशिक्षित कुत्ते या सुअर की आवश्यकता होती है। फिर, खराब होने से पहले उन्हें जल्दी से एक रेस्तरां या स्टोर में भेज दिया जाना चाहिए, जो लगभग 10 दिनों में होता है।
कहां खरीदें
- स्थानीय इतालवी किराना या पेटू की दुकान
- ऑनलाइन . पूरे ताजा ट्रफल्स को ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है और यू.एस. Gourmetfoodstore.com .
ट्रफल तेल और नमक
कई लोगों के लिए, ट्रफल ऑयल और नमक इस घटक के साथ पहला और संभवतः एकमात्र अनुभव है। यह कई व्यंजनों को एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है और खोजने में कम खर्चीला होता है।
दुर्भाग्य से, यह अक्सर एक सच्चा ट्रफल अनुभव नहीं होता है। आप देखते हैं, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ट्रफल तेल ट्रफल के साथ बिल्कुल नहीं बनाए जाते हैं, क्योंकि उत्पाद शेल्फ-स्थिर या पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा। इसके बजाय, वे जैतून का तेल और सिंथेटिक ट्रफल स्वाद के साथ बनाये जाते हैं, अक्सर 2,4-डिथियापेंटेन, असली ट्रफल में प्राथमिक स्वाद यौगिक।
कुछ ट्रफल तेल और लवण हैं जो वास्तव में असली ट्रफल से बनाए जाते हैं, और इन दोनों का रसोई में स्थान होता है। पास्ता या सूप के ऊपर ट्रफल ऑयल की एक छोटी बूंदा बांदी, या अपने आलू पर एक चुटकी ट्रफल नमक डालें।
सर्वोत्तम उत्पाद खोजने के लिए, हमेशा सामग्री सूची पढ़ें। निम्नलिखित कुछ उच्च-गुणवत्ता वाले ट्रफ़ल उत्पाद हैं जो ट्रफ़ल्स के उपयोग को अधिक सुविधाजनक बनाते हैं।
कैसे स्टोर करें
ताजा ट्रफल्स 1-3 सप्ताह तक उचित देखभाल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। एक कागज़ के तौलिये में धीरे से लपेटें और फिर फ्रिज में खाद्य भंडारण कंटेनर के कांच के जार में स्टोर करें। मोल्डिंग को रोकने के लिए हर कुछ दिनों में कागज़ के तौलिये को बदलें।
हालांकि अक्सर उन्हें चावल के एक ढके हुए पकवान में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, और इसी तरह मैं उन्हें स्थानीय रूप से कुकबुक के अनुसार ढूंढता हूं ट्रफल्स के साथ खाना बनाना: एक शेफ की गाइड सुसी गॉट सेगुरेट द्वारा, आपको इसे चावल में स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक नमी और स्वाद निकाल देगा।
ट्रफल को फ्रिज से निकालें और उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
ट्रफल्स कैसे खाएं
यह बहुत आसान है, लेकिन सफेद या काले ट्रफल्स के साथ खाना पकाने और खाने के लिए एक कला है। चाल है इसे रखें बहुत सरल . अपने जटिल व्यंजनों को एक और दिन के लिए सहेजें। यदि आप अपने आप को ताजा ट्रफल के रूप में कुछ खास पाते हैं, तो इसे पकवान का सितारा बनने दें। ताजा ट्रफल्स का उपयोग करने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं।
- सफाई . मशरूम की तरह, पानी से धोने के बजाय किसी भी गंदगी को ट्रफल से हटा दें।
- काट रहा है . सबसे पतली शेविंग को संभव बनाने के लिए ट्रफल स्लाइसर या मैंडोलिन का उपयोग करें।
- मोटा . वसा ताजा ट्रफल्स का स्वाद लाता है, इसलिए उन्हें मक्खन, पनीर, क्रीम, मस्करपोन, या एवोकैडो जैसे कुछ मलाईदार के साथ जोड़ दें।
- गर्मी . काले ट्रफल्स का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें थोड़ा गर्म करें, उन्हें कभी भी तेज आंच पर न पकाएं अन्यथा स्वाद गायब हो जाएगा। सफेद ट्रफल्स को कच्चा ही परोसा जाना चाहिए। मुंडा या कसा हुआ ट्रफल्स को एक साथ पकाने के बजाय गार्निश के रूप में गर्म व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है। डिश से बची हुई गर्मी जायके को पर्याप्त रूप से बाहर लाएगी।
- सरल सामग्री . ताज़े ट्रफ़ल्स को साधारण फ्लेवर के साथ मिलाकर उनके स्वाद का आनंद लेने दें। पास्ता, चावल (रिसोट्टो!), ब्रेड, क्रीमी सॉस, आलू, ग्नोची, जड़ वाली सब्जियां, फूलगोभी, और अंडे सभी अच्छे पेयरिंग विकल्प हैं।
- एसिड सीमित करें . ट्रफल्स को अम्लीय और मसालेदार सामग्री के साथ जोड़ने से बचें क्योंकि वे ट्रफल पर हावी हो जाएंगे। यही कारण है कि ट्रफल पिज्जा टमाटर सॉस-आधारित के बजाय अक्सर सफेद पिज्जा होते हैं।
- ओवरकुक न करें . थोड़ी सी गर्माहट काले ट्रफल्स का स्वाद लाएगी, लेकिन पकाने से यह खत्म हो सकती है। पर मुंडा या कसा हुआ ट्रफल्स जोड़ें बहुत आपके पकवान की तैयारी का अंत।
- राशि . प्रति व्यक्ति ताजा ट्रफल के लगभग 1/3 औंस (10 ग्राम) की योजना बनाएं। ट्रफल तेल का उपयोग करते समय जोड़ने के आदी होने की तुलना में बहुत अधिक ताजा ट्रफल की आवश्यकता होती है।
'अगर डिश में ट्रफल नहीं आ रहा है, तो आपको ट्रफल को नहीं बढ़ाना चाहिए, आपको इसके आसपास के परिवेश के शोर को कम करना चाहिए।' - शेफ जेसन बॉन्ड।
ताजा मुंडा काले ट्रफल के साथ एक इतालवी शैली का सफेद पिज्जा।
पाब्लो एस्कोबार बनाम एल चापो गुज़मैन
ताजा ट्रफल रेसिपी
सामग्री जारी रखें यील्ड: सर्व करता है 6ट्रफल क्या है और इसका स्वाद कैसा होता है? सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
तैयारी का समय 1 मिनट पकाने का समय 1 मिनट कुल समय दो मिनटएक ट्रफल क्या है? ट्रफल का स्वाद कैसा होता है? आप इन सवालों के बारे में सोच रहे होंगे और सोच रहे होंगे कि काले और सफेद ताजे ट्रफल्स का उपयोग कैसे करें। यहाँ उत्तर और सर्वोत्तम व्यंजन हैं!
सामग्री
ब्लैक ट्रफल पिज्जा
- 1 तैयार पिज़्ज़ा आटा (कमरे का तापमान)
- 1/3 कप ताजा मोज़ेरेला
- 1/4 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ फॉन्टिना
- 1/4 छोटा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
- चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे
- एक आउंस। ताजा काला ट्रफल (कमरे का तापमान)
ट्रफल मक्खन
- 1 स्टिक मक्खन (4 ऑउंस।)
- 1/2 ऑउंस। ट्रफल, हौसले से कसा हुआ
कुकुरमुत्ता का तेल
- 1/2 कप हल्का जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच ताजा मुंडा ट्रफल
ट्रफल रिसोट्टो
- 1 नुस्खा मसूर रिसोट्टो
- 1 ऑउंस ताजा ट्रफल, ताजा मुंडा
निर्देश
- पिज्जा के लिए, ओवन को 1 घंटे के लिए पिज्जा स्टोन से 550°F पर प्रीहीट करें। मैं my . का उपयोग करता हूँ ऊनी पिज्जा ओवन। आटे को आटे की सतह पर तब तक फैलाएं जब तक कि यह जितना संभव हो उतना पतला न हो जाए। पनीर, अजवायन के फूल और काली मिर्च के गुच्छे के साथ शीर्ष। तब तक पकाएं जब तक कि क्रस्ट पूरी तरह से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। ओवन से निकालें और तुरंत ऊपर से ट्रफल को शेव करें ताकि पिघले हुए पनीर की गर्माहट उसका स्वाद ला सके। कभी-कभी मैं ऊपर से अच्छी जैतून का तेल या ट्रफल तेल की थोड़ी बूंदा बांदी करता हूं।
- ट्रफल मक्खन के लिए, नरम मक्खन को लगभग 1/2 औंस के साथ मिलाएं। ताजा कसा हुआ ट्रफल। एक जार में फ्रिज में एक महीने तक स्टोर करें और टोस्ट और सब्जियों पर उपयोग करें।
- होममेड ट्रफल ऑयल के लिए, ताजे ट्रफल्स को 1/2 कप माइल्ड ऑलिव ऑयल में शेव करें या कद्दूकस कर लें और रात भर लगा रहने दें। लगभग 3 दिनों के भीतर उपयोग करें।
- रिसोट्टो के लिए, रेसिपी के अनुसार रिसोट्टो तैयार करें। ट्रफल को ऊपर से कद्दूकस कर लें।
टिप्पणियाँ
एक ट्रफल क्या है?
ट्रफल्स कवक हैं जो हेज़लनट और ओक जैसे पेड़ों के माइसेलियम (सूक्ष्म जड़ें) पर उगाए जाते हैं। वे मायावी हैं और इसलिए रसोई में अत्यधिक बेशकीमती और पोषित हैं। उन्हें केवल हल्की सामग्री के साथ उपयोग करें ताकि वे स्टार कर सकें, और उनका स्वाद लाने के लिए कुछ वसा के साथ उनका उपयोग करें।
ट्रफल्स का स्वाद कैसा होता है?
काले और सफेद ट्रफल्स दोनों का स्वाद मिट्टी और मटमैला होता है। ताजा ट्रफल ट्रफल तेल या ट्रफल नमक की तुलना में बहुत हल्का होता है, इसलिए आप बहुत सारे ताजा छीलन का उपयोग करना चाहेंगे। सफेद ट्रफल्स अधिक मसालेदार और थोड़े गार्लिक होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ताजा ट्रफल्स को ज्यादा गर्मी में न पकाएं अन्यथा स्वाद गायब हो जाएगा। इसके बजाय, स्वाद को छोड़ने के लिए धीरे-धीरे गर्म काले ट्रफल्स और आखिरी पल में तैयार पकवान पर केवल सफेद सफेद ट्रफल्स का उपयोग करें।
पोषण जानकारी:
पैदावार: 4 सेवारत आकार: 1 कटोरी रिसोट्टोप्रति सर्विग का साइज़: कैलोरी: 444