कैवियार: यह क्या है और इसका स्वाद कैसा है?

कैवियार सुरुचिपूर्ण हॉलिडे हॉर्स डी'ओवरेस बनाता है जो आपको पार्टियों में मिल सकता है। और आप सोच रहे होंगे, 'कैवियार क्या है'> जैसा कि आप जानते हैं, इस पोस्ट में सहबद्ध लिंक हैं, जिसका अर्थ है कि जब आप उनके माध्यम से खरीदारी करते हैं तो हम एक छोटा सा कमीशन बनाते हैं।

हाल ही में किराने की दुकान पर, मेरी बेटी ने पूछा कि सभी छोटे सोने के कनस्तर एक विशेष प्रशीतित मामले में क्यों थे। यह हमें इस बारे में बात करने के लिए मिला कि वास्तव में कैवियार क्या है, इसका स्वाद कैसा है, यह महंगा क्यों है और इसे कैसे खाना है। हमने इस विनम्रता की नैतिकता और स्थिरता के बारे में भी बात की और अगर यह वास्तव में कीमत में से एक के रूप में लायक है सबसे महंगा खाना .

यदि आपके पास भी यही सामान्य प्रश्न हैं, तो यहां सभी उत्तर दिए गए हैं!

कैवियार क्या है'>

हम सभी जानते हैं कि कैवियार है मछली के अंडे , लेकिन सबसे पहले इसे खाना शुरू करने का विचार किसके पास था'>

यह पता चला है कि कैवियार की कहानी पुरातनता में शुरू हुई - विशेष रूप से प्राचीन ग्रीस में - और यह तब भी एक सच्ची विनम्रता थी! हालांकि, यूनानियों के साथ व्यापार करने के बाद, यह रूसी जार का शासन था जिसने कैवियार को किनारे पर रखा था। उन्होंने अपने स्वयं के 'शाही कैवियार' को नामित किया था, जिसने इसे एक पेटू भेंट के रूप में ऊंचा किया, एक कैवियार संस्कृति को जन्म दिया जो आज भी जारी है।

संक्षेप में, जिस पदार्थ को हम कैवियार कहते हैं, वह मादा स्टर्जन का नमक-ठीक रो (या बिना उर्वरित अंडे) है . इसमें छोटे, आमतौर पर काले, बिना उर्वरित स्टर्जन रो होते हैं जो नमकीन होते हैं और छोटे टिन में पैक होते हैं। हालांकि, रंग मछली से मछली (एक ही प्रकार का भी) में भिन्न हो सकता है। स्टर्जन प्रवासी मछली हैं जिनका वजन 3,000 पाउंड तक हो सकता है!

आपने विभिन्न प्रकार के कैवियार के बारे में सुना होगा, लेकिन यह शब्दार्थ का मामला है। तकनीकी रूप से, यूएस एफडीए के अनुसार, केवल स्टर्जन के अंडे ही सच्चे कैवियार हैं . हम कभी-कभी इन अंडों को मोती या जामुन कहते हैं।

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जब हम दूसरी मछलियों से अंडे काटते हैं, तो हम उन्हें केवल रो कहते हैं। आपने कोशिश की होगी सामन मछली के अंडे या मासागो अपने पसंदीदा स्थानीय . पर सुशी स्थान। विश्वविद्यालय इसे रो भी कहा जाता है, हालांकि यह वास्तव में समुद्री यूरिनिन का प्रजनन अंग है।

जबकि स्टर्जन रो लाइन में सबसे ऊपर है, विभिन्न किस्में अलग-अलग स्वाद, बनावट और अनुभव प्रदान करती हैं।

खेती स्टर्जन. छवि: शटरस्टॉक

नैतिकता और स्थिरता

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि हमारे भोजन के विकल्प पर्यावरण और जानवरों को कैसे प्रभावित करते हैं। अगर आप कर रहे हैं शाकाहारी , कैवियार निश्चित रूप से आपकी नैतिकता के खिलाफ जाएगा। यह सकता है यदि क्रूरता मुक्त प्रथाओं का उपयोग किया जाता है तो शाकाहारी माना जाना चाहिए।

अतीत में, कैवियार कटाई का मतलब स्टर्जन को मारना और उन्हें जंगल से निकालना था। अफसोस की बात है कि स्टर्जन के अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण यह प्रजाति बन गई गंभीर खतरे .

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आज, मछली पकड़ने की सुरक्षा के साथ, ज्यादातर कैवियार को खेती वाले स्टर्जन से अधिक स्थायी रूप से काटा जाता है।

कुछ खेत अधिक नैतिक और टिकाऊ कैवियार के लिए प्रयास करते हैं, जिससे मछली को मारने से पहले वयस्कता तक पहुंचने की अनुमति मिलती है और रो के अलावा सभी मांस का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य नो-किल विधियों का उपयोग करते हैं। नो-किल के तरीके सिजेरियन सेक्शन ऑपरेशन से लेकर अंडों की मालिश करने तक भिन्न हो सकते हैं।

केसी कैवियार यूके में एक प्रक्रिया के माध्यम से क्रूरता मुक्त कैवियार का उत्पादन करने का दावा किया जाता है जिसमें प्राकृतिक स्पॉनिंग के माध्यम से अंडे हटा दिए जाते हैं। कैलिफोर्निया कैवियार एक और खेत है जो मछली को नुकसान पहुंचाए बिना कैवियार फसल का दावा करता है।

कैवियार खरीदना या खाना आपकी नैतिकता के अनुरूप है या नहीं, यह एक व्यक्तिगत निर्णय है, लेकिन इसकी जानकारी होना हमेशा सर्वोत्तम होता है। मेरे लिए, स्वाद के कुछ मिनट कभी भी दुख का कारण नहीं बनते हैं, और मैं शायद समान रूप से विशेष सामग्री के साथ जाऊंगा जैसे truffles . कस्तूरी एक और बढ़िया समुद्री भोजन विकल्प है जो बहुत टिकाऊ है।

शाकाहारी कैवियार

यदि आप पौधे आधारित आहार का पालन करते हैं लेकिन कैवियार अनुभव का प्रयास करना चाहते हैं, तो वहां हैं शाकाहारी विकल्प।

शाकाहारी कैवियार काले समुद्री शैवाल मोती से बना है और अमेज़न या विश्व बाजार में उपलब्ध है। यह स्टर्जन किस्म की तुलना में बहुत कम खर्चीला है, क्रूरता मुक्त है, और एक समान अनुभव प्रदान कर सकता है।

छवि: अमेज़ॅन के माध्यम से बेस्ट कैवियार

कैवियार के मुख्य प्रकार: सेवरुगा, ओसेट्रा और बेलुगा

कैवियार की कीमत निर्धारित करने में कई कारक जाते हैं। उन कारकों में से एक स्टर्जन की विविधता है जिससे अंडे आते हैं। तीन मुख्य प्रकार हैं, और प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएं हैं जो उन्हें अलग बनाती हैं।

वहां से, कैवियार के प्रकारों को उनकी गुणवत्ता के आधार पर एक ग्रेड प्राप्त होता है। सबसे बड़े और सबसे समान अंडे ग्रेड 1 हैं और सबसे महंगे होंगे। अधिक नाजुक संरचना वाले कम समान अंडे ग्रेड 2 हैं और कुछ हद तक कम खर्च होंगे।

तीन प्रकार के स्टर्जन जो अधिकांश पेटू कैवियार प्रदान करते हैं वे हैं बेलुगा स्टर्जन, ओसेट्रा स्टर्जन और सेवरुगा स्टर्जन।

सेवरुगा कैवियार ($)

सबसे तीव्र स्वाद आश्चर्यजनक रूप से किफायती सेवरुगा कैवियार से आता है। आप इस किस्म को इसके छोटे भूरे या काले अंडों से पहचान लेंगे। इसमें एक मक्खन जैसा स्वाद होता है, जिसमें नोट होते हैं जो समुद्र के नमक और नमकीन का सुझाव देते हैं।

सेवरुगा कैवियार में मछली का स्वाद कम होता है और शुरुआती लोगों के लिए यह एक बेहतरीन जगह है।

ओसेट्रा कैवियार ($$)

ओसेट्रा कैवियार दुनिया में सबसे लोकप्रिय कैवियार हो सकता है। यह हाई-एंड है लेकिन फिर भी स्पेक्ट्रम के किफायती छोर पर पड़ता है। यह रंग में भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर सुनहरे भूरे रंग का होता है।

कैवियार का स्वाद कैसा होता है'>

बेलुगा कैवियार ($$$)

यह समझ में आता है कि पृथ्वी पर सबसे दुर्लभ कैवियार भी सबसे महंगे में से एक होगा! बेलुगा स्टर्जन की आबादी छोटी और सिकुड़ती है, और यह दुर्लभ व्यंजन है विलुप्त हो रहा है इसके साथ।

यह कैवियार जितना खूबसूरत है उतना ही स्वादिष्ट भी है, गहरे काले रंग से लेकर अनोखे गहरे हरे रंग तक। बेलुगा स्टर्जन के कैवियार का स्वाद हेज़लनट्स के स्वाद के समान ही होता है। यह उस प्रकार का कैवियार है जिसे मैंने बहुत पहले उस पार्टी में आजमाया था, जिसे 'कैस्पियन पॉप!' के लिए जाना जाता है।

कैवियार इतना महंगा क्यों है'>

कैवियार को बाजार में लाना समय और श्रम दोनों है। स्टर्जन को अंडे देने से लेकर कटाई शुरू करने में 7 से 10 साल का समय लगता है। फिर अंडे के उत्पादन को निर्धारित करने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जाता है। यदि अंडे तैयार हैं, तो मछली को आमतौर पर बेहोश कर दिया जाता है और फिर अंडे को सी-सेक्शन या अन्य निष्कर्षण विधियों के माध्यम से हटा दिया जाता है।

इसके बाद, किसी भी टूटे हुए अंडे और अन्य ऊतक को हटाने के लिए नाजुक अंडों को रिंस करके संसाधित किया जाता है। यह सब हाथ से किया जाता है और कभी-कभी टूटे हुए अंडों को चिमटी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। काटे गए अंडों को साफ किया जाता है, नमकीन किया जाता है, ठंडा किया जाता है और लगभग तीन महीने तक रखा जाता है।

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मछली के प्रकार और गुणवत्ता भी विशाल मूल्य अंतर में योगदान करते हैं। सबसे महंगा प्राणी आत्माओं , ईरानी बेलुगा स्टर्जन की एक सुनहरे रंग की किस्म जो 34,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम से अधिक में बिकी है। आप वर्तमान में 4 ऑउंस प्राप्त कर सकते हैं। का आत्माओं पर वीरांगना लगभग $ 1,600 के लिए।

हाल के वर्षों में कैवियार की कीमतों में गिरावट आई है, स्टर्जन की खेती और प्रजातियों के संरक्षण के लिए धन्यवाद, हालांकि यह अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

कैवियार का स्वाद कैसा होता है'>

कैवियार का स्वाद कैवियार के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, कैवियार हल्का नमकीन और मछलीदार, मलाईदार, चिकना और यहां तक ​​कि थोड़ा अखरोट जैसा होता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की तरह, कैवियार का स्वाद ताजा होना चाहिए और अधिक मछली नहीं, बल्कि अधिक याद दिलाता है सागर का स्वाद . इसमें एक अप्रत्याशित बटररी, मलाईदार स्वाद भी है।

हालाँकि, बनावट स्वाद की तरह ही महत्वपूर्ण है। इसमें नरम शामिल है, लेकिन भावपूर्ण, हल्का नहीं है, नाजुक, अलग-अलग मोती जो मुंह से सरकते हैं और काटने पर फट जाते हैं .

कुछ लोगों को इसका स्वाद बहुत पसंद होता है, तो कुछ लोगों को बेहद नापसंद। यह वास्तव में एक व्यक्तिगत स्वाद की बात है।

कैवियार कैसे खाएं?

कई कैवियार पारखी लोगों के अनुसार, कैवियार का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप एक नाजुक छोटा चम्मच उठाएँ और खोदें, हर कौर को अपने आप चखें! हालांकि, मैं मानता हूं कि किसी पार्टी या कार्यक्रम में मेहमानों को कैवियार पेश करने का यह सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है!

अक्सर, आप कैवियार के वाहन के रूप में काम करने के लिए किसी प्रकार का आधार प्रदान करना चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि यह कुछ अनसाल्टेड है, क्योंकि कैवियार पहले से ही नमकीन है! इसमें बहुत अधिक स्वाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप चाहते हैं कि कैवियार स्टार हो।

टोस्ट पॉइंट, ब्लिनी, या साधारण पटाखा पर लगभग आधा चम्मच कैवियार को परोसते हुए देखना आम है।

सच्चे कैवियार पारखी आपको बताएंगे कि आप अपने कैवियार को चबाएं नहीं, बल्कि इसे अपने मुंह के चारों ओर फैलाने के लिए अपनी जीभ का उपयोग करके स्वाद का स्वाद लें। कैवियार एक भोजन से कम और एक अनुभव का अधिक है, और आप समुद्र के कई स्वादों की सराहना करने के लिए समय निकालना चाहेंगे!

यदि आप सोच रहे हैं कि परोसते समय कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, तो आपको इसे ठंडा रखने के लिए बर्फ के बिस्तर पर सेट करना चाहिए। बाद में, पर्याप्त रूप से ठंडा होने पर इसे तीन दिनों तक रख सकते हैं। आदर्श रूप से, आपको इसे एक बैठक में खाना चाहिए।

अपने मेहमानों को एक गैर-धातु चम्मच का उपयोग करके थोड़ी सी मदद करने के लिए आमंत्रित करें। एक समर्पित कैवियार चम्मच कला का एक सुंदर, कार्यात्मक टुकड़ा है जो रो के स्वाद को बिल्कुल भी विकृत नहीं करेगा!

जबकि कैवियार पारंपरिक रूप से कैनपेस पर या बहुत ही सरलता से आनंद लिया गया है, यह पास्ता या तले हुए अंडे जैसे अन्य व्यंजनों की तारीफ के रूप में अधिक से अधिक उपयोग किया जा रहा है।

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मानार्थ सामग्री

कैवियार के साथ परोसे जाने वाले दो पेय वोडका और शैम्पेन हैं। यदि आप एक शानदार स्प्रेड पेश करना चाहते हैं तो आप शैंपेन चुन सकते हैं। आप वोडका के साथ मनोरंजन करना पसंद कर सकते हैं (शायद a वोदका मार्टिनिक ) यदि आप रूसी को रूसी के साथ जोड़ना चाहते हैं और एक थीम बनाए रखना चाहते हैं!

सच में, इनमें से प्रत्येक पेय अमीर और नमकीन स्टर्जन रो के लिए एक आदर्श संगत है! शैंपेन के बुलबुले और अम्लता हर घूंट के साथ संवेदी अनुभव को बनाए रखेंगे। इसी तरह, हाई-एंड वोडका का कुरकुरा स्वाद महान कैवियार के चमकदार काटने के ठीक विपरीत काम करेगा!

कैवियार एक ऐसी सामग्री है जिसे सरल रखा जाता है। हालांकि, कुछ सामग्रियां हैं जो अच्छी तरह से जोड़ती हैं।

• खरीदना
• सफेद टोस्ट अंक
• खट्टी क्रीम
• Chives
• दिल
• अंडे
• फ्रांसीसी भोजन
• नींबू
• झींगा मछली
• पास्ता
• कच्चा प्याज
• shallots
• नमक
• स्मोक्ड सालमन
• रूसी व्यंजन
• आलू
• वोडका
• शैंपेन
• सफेद चॉकलेट

स्वास्थ्य सुविधाएं

यह समझ में आता है कि कैवियार आपके लिए अच्छा रहेगा। भले ही यह आपके पारंपरिक समुद्री भोजन की तरह नहीं दिखता है, लेकिन मछली परोसने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं! कुछ के कैवियार के लाभ आपको आश्चर्य हो सकता है!

सबसे बुनियादी स्तर पर, सभी किस्मों के कैवियार में एक टन विटामिन बी 12 और महत्वपूर्ण ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है।

गर्भावस्था के दौरान कैवियार सुरक्षा

कैवियार मालोसोल (नमक से ठीक) को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, और अन्य कच्ची मछलियों की तरह लिस्टेरिया का खतरा होता है। यदि आप गर्भवती हैं, तो कृपया मछली की मछली खाने से पहले अपने डॉक्टर से पूछें।

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कैवियार क्या है + इसे कैसे खाएं

क्या आपने सोचा है, 'कैवियार क्या है?' यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि कैवियार का स्वाद कैसा होता है और इसे कैसे खाना है! यह वास्तव में बहुत आसान है!

सामग्री

• एक आउंस। कैवियार (शाकाहारी, ओसेट्रा, आदि)
• कुचला बर्फ
• 10 ब्लिनिस या टोस्ट पॉइंट
• खट्टी क्रीम
• 1 गुच्छा ताजा चिव्स

निर्देश

1. जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हों तब तक कैवियार को रेफ्रिजेरेटेड और खुला रखें।
2. परोसने के लिए तैयार होने पर, कैवियार कनस्तर को ठंडा रखने के लिए एक कटोरी या कुचली हुई बर्फ की डिश पर रखें।
3. कैवियार को संभालने के लिए गैर-धातु के छोटे चम्मच का प्रयोग करें। धातु अंडों का ऑक्सीकरण करती है, यही वजह है कि मदर ऑफ पर्ल स्पून का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है। नाजुक अंडों को कुचलने से बचने के लिए कैवियार को ऊपर से नीचे तक स्कूप करें।
4. जैसा है, या ब्लिनिस, सफेद टोस्ट, या खीरे के स्लाइस के ऊपर क्रीम फ्रैच और चिव्स की एक गुड़िया के साथ परोसें।
5. कैवियार पारखी आमतौर पर इस घटक को स्टार होने और चीजों को सरल रखने की सलाह देते हैं, हालांकि अन्य और कई शेफ उन्हें क्रेप्स, पास्ता, तले हुए अंडे और बहुत कुछ में जोड़ते हैं।
6. ओपन कैवियार को रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक रखा जा सकता है लेकिन इसे खोलने के दिन सबसे अच्छा खाया जाता है।

टिप्पणियाँ

कैवियार क्या है?

स्टर्जन की रो (बिना निषेचित अंडे) जिसे नमक से ठीक किया गया है, जिसकी उम्र लगभग 3 महीने है, और एक छोटे टिन में पैक किया गया है। यह एक रूसी व्यंजन है जिसे अक्सर ब्लिनिस या आलू पर सुरुचिपूर्ण हॉर्स डी'ओवरेस के रूप में परोसा जाता है। तीन मुख्य प्रकार हैं: सेवरुगा, ओसेट्रा और बेलुगा।

स्वाद

कैवियार का स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए - बस थोड़ा नमकीन और गड़बड़।

भंडारण और उपयोग

कैवियार को कभी भी फ्रीज या पकाएं नहीं। इसे ताजा और ठंडा परोसा जाना चाहिए। आप इसे पास्ता, आलू, और तले हुए अंडे जैसे गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे बहुत अंत में एक गार्निश के रूप में जोड़ सकते हैं।

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