पिज्जा आटा पकाने की विधि

पता लगाएँ कि उत्तम क्लासिक पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है जो एक क्रस्ट में बेक हो जाता है जो नीचे की तरफ कुरकुरा होता है और अंदर से कोमल होता है।

मेरे परिवार में कई सालों से घर का बना पिज्जा एक परंपरा रही है। मेरे पिताजी हमेशा आटा ठीक करने की कोशिश कर रहे थे, और मेरा परिवार अद्वितीय टॉपिंग विचारों के साथ आना पसंद करता है। यह पिज्जा आटा हमारे में बहुत अच्छा काम करता है ऊनी पिज्जा ओवन।

हमारी सबसे हाल की यात्रा पर इटली , मैंने आपके साथ साझा करने के लिए अपने पिज्जा आटा, सॉस और बेकिंग रेसिपी और तकनीकों पर काम किया। पिज्जा पूरे इटली में भिन्न होता है, जैसा कि दुनिया में कहीं और होता है। हमारे पसंदीदा टस्कन पिज्जा रेस्तरां में से एक, भोजनालय , पिज्जा पटाखा-पतला बनाता है, जबकि पिज्जा पसंद है , फ्लोरेंस में मेरे पसंदीदा में से एक मोटा और चबाना है। यह पोस्ट क्लासिक होममेड पिज्जा आटा बनाने के बारे में है। अगर आपको हमारी तरह इटैलियन खाना पसंद है, तो आपको मेरा घर का बना खाना भी पसंद आएगा सॉस टमाटर , टमाटर ब्रुशेटा , शाकाहारी बैंगन परमेसन , फ़ारो सलाद , अपेरोल स्प्रितज़ , तथा बह गए .

घर पर पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाएं

घर पर पिज़्ज़ा का आटा बनाना आसान और मज़ेदार है, हालाँकि इसके लिए कुछ योजना की आवश्यकता होती है क्योंकि आटे को उठने और आराम करने के लिए एक घंटे की आवश्यकता होती है, और ओवन को पर्याप्त गर्म होने के लिए एक घंटे की आवश्यकता होती है। पिज़्ज़ा का आटा बनाने के लिए बस कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता है।

तुम्हें लगेगा:

• यीस्ट
• पानी
• चीनी
• आटा
• नमक

चरण 1: खमीर का सबूत

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यीस्ट जीवित और सक्रिय है, गर्म पानी और थोड़ी चीनी के साथ हिलाते हुए इसे प्रूफ करें। चीनी आटा को मीठा करने के लिए नहीं है, यह खमीर को खिलाने के लिए है।

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5-10 मिनट के बाद यीस्ट का पानी बढ़ गया होगा और अगर जिंदा है तो ऊपर से झागदार हो जाएगा। यदि नहीं, तो आप खमीर का एक और पैकेट खोजना चाहेंगे। खमीर खमीर उठाने वाला घटक है, इसलिए इसे छोड़ने वाला नहीं है!

पिज्जा के लिए किस तरह के यीस्ट का इस्तेमाल करें

कई तरह के यीस्ट होते हैं जो होममेड पिज्जा बनाने का काम करते हैं। मैं सक्रिय शुष्क खमीर का प्रयोग करें , लेकिन यह दूसरों का उल्लेख करने योग्य है।

• सक्रिय सूखा खमीर: यह शायद बेकिंग के लिए सबसे आम प्रकार का खमीर है और हम इस नुस्खा के लिए क्या उपयोग करते हैं।
• तत्काल खमीर: जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह खमीर तेजी से वृद्धि करेगा। यह महीन दानों से बना है और इसे पानी में घोलने की जरूरत नहीं है। आप इसे यहां इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपका आटा जल्दी बनने के लिए तैयार हो जाएगा।
• पिज़्ज़ा यीस्ट: एक नया यीस्ट जो मुझे विशेष रूप से पिज़्ज़ा बनाने के लिए मिला है, इसमें वृद्धि की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसमें आटा कंडीशनर शामिल हैं ताकि आप अपने पिज्जा को तुरंत आकार दे सकें। मैं अतिरिक्त रसायनों से बचना पसंद करता हूं।
• ताजा खमीर: कुछ बाजारों के प्रशीतित खंड में ताजा खमीर छोटे ब्लॉकों में बेचा जाता है।

चरण 2: आटे को मापें

जबकि यीस्ट प्रूफ कर रहा है, मैदा और थोड़ा सा नमक माप लें। आप पिज्जा के आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर में आटा हुक अटैचमेंट (जैसे वीडियो में), फूड प्रोसेसर में, या पुराने तरीके से लकड़ी के चम्मच और हाथों से कटोरे में बना सकते हैं (हमने इसे इटली में कैसे किया)।

पिज़्ज़ा के आटे के लिए किस प्रकार के आटे का उपयोग करें

• ऑल-पर्पस आटा: च्यूबी क्रस्ट के लिए
• ब्रेड का आटा: क्रिस्पी क्रस्ट के लिए
• टाइप 00: यह एक नरम, बारीक पिसा हुआ इतालवी आटा है जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा चबाने वाली परत होती है। पिज्जा के लिए बिल्कुल सही!
• मैं करता हूँ सिफारिश नहीं की गई सबबिंग ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटा। हमने इसका परीक्षण किया और यह काम नहीं किया। बिल्कुल भी।

चरण 3: खमीर और आटे का मिश्रण मिलाएं

आदेश वास्तव में मायने नहीं रखता। आप एक बड़े मिक्सिंग बाउल में यीस्ट को प्रूफ कर सकते हैं और फिर धीरे-धीरे आटे में मिला सकते हैं, या दूसरी तरह से, जैसा कि मैंने यहाँ किया है।

मिश्रण के कुछ मिनटों के बाद, या तो हाथ से, या फूड प्रोसेसर या मिक्सर के साथ, पानी और आटा एक लोचदार आटा में एक साथ आ जाएगा। यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं, और यदि यह बहुत गीला है तो आप आटे के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

चरण 3: आटा गूंथ लें

आटे को हल्की गुंथी हुई सतह पर तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।

चरण 4: पिज्जा आटा उठो

पिज़्ज़ा के आटे को एक कांच के कटोरे में रखें जिसमें उठने के लिए पर्याप्त जगह हो। आप नमी के लिए जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी कर सकते हैं ताकि आटा चिपक न जाए। एक नम रसोई के तौलिये से कटोरे को ढक दें और एक घंटे के लिए बिना रुके बैठने दें।

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फर्क देखो! एक घंटे के बाद, आटा नरम तकिये के आटे में बढ़ जाएगा।

चरण 5: आटे को विभाजित करें

मैं आटा को 4 अलग-अलग गेंदों में विभाजित करना पसंद करता हूं। यदि आप दो मानक आकार के पिज्जा पसंद करते हैं तो आप आधे में विभाजित कर सकते हैं। फिर से हल्के से गोले बना लें, और एक कटिंग बोर्ड या काउंटर सतह पर रख दें, नम तौलिये से ढककर 15-45 मिनट के लिए आराम दें।

चरण 6: पिज्जा के आटे को रोल या स्ट्रेच करें

यहाँ मेरी बेटी अपने पिज़्ज़ा के आटे को काफी पतला बेल रही है। मैं व्यक्तिगत रूप से अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे फैलाना पसंद करता हूं, किनारों के चारों ओर 1 इंच की सीमा छोड़कर, जैसा कि वीडियो में देखा गया है।

बेस्ट पिज़्ज़ा कैसे बेक करें

• जितना हो सके पहले से गरम पिज्जा स्टोन पर बेक करें। इसे गर्म होने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। याद रखें, पारंपरिक पिज्जा ओवन 1000 डिग्री फेरनहाइट या अधिक हो सकते हैं। इस तरह उन्हें वे खूबसूरत कुरकुरे किनारे मिलते हैं। यदि आप वास्तव में पिज्जा बनाने के बारे में गंभीर हैं तो आप स्वयं भी प्राप्त कर सकते हैं पिज्जा ओवन .
• एक साधारण ताज़ा का प्रयोग करें पिज्जा चटनी . पेस्टो या शाकाहारी पेस्टो एक अच्छा आधार भी है। हम इसे इसमें प्यार करते हैं हेरलूम टमाटर के साथ शाकाहारी पेस्टो पिज्जा .
• क्रिस्पी पिज्जा के लिए, आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। अधिक चबाने के लिए, इसे थोड़ा मोटा छोड़ दें और अधिक समय तक बेक करें।
• एक धातु पिज्जा छील और ढेर सारा आटा पिज्जा को पत्थरों में स्थानांतरित करना आसान बनाता है। यदि आप पिज्जा ट्रांसफर करने में विश्वास नहीं रखते हैं, तो पिज्जा को चर्मपत्र पर रोल करके और चर्मपत्र पर बेक करके शुरू करें।

पिज़्ज़ा आटा सामान्य प्रश्न

क्या मैं पिज्जा आटा जमा कर सकता हूँ'>

हाँ! हमें इटली के बाज़ार में ताज़े आटे के जमे हुए गोले भी मिले। पिज़्ज़ा के आटे को फ्रीज़ करने के लिए, इसे ऊपर चरण 5 तक बना लें (इसे बेलने तक सब कुछ)। पिज़्ज़ा आटा गेंदों को रखें (उन्हें इटली में 'बोसे डी पिज्जा' के रूप में लेबल किया गया था) प्लास्टिक फ्रीजर बैग या ग्लास फ्रीजर कंटेनर में रखें और 3 महीने तक फ्रीज करें। उपयोग के लिए तैयार होने पर, आटे को बेलने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

पिज्जा आटा शाकाहारी है?

जी हाँ, इस रेसिपी सहित अधिकांश पिज़्ज़ा आटा शाकाहारी है। अपवाद यह है कि कुछ व्यंजनों में चीनी के बजाय शहद की आवश्यकता होती है, जो कि शाकाहारी नहीं है।

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क्या बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा बनाया जा सकता है?

पारंपरिक पिज्जा खमीर से बनाया जाता है, जो खमीर एलर्जी वाले लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है। इसकी जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहाँ है अच्छी समीक्षा के साथ एक नुस्खा।

पिज्जा के आटे से क्या बनाएं

जबकि पिज्जा स्पष्ट उत्तर है, और भी चीजें हैं जो आप पिज्जा के आटे से बना सकते हैं। कुछ पसंदीदा हैं कैलज़ोन, ब्रेड स्टिक ट्विस्ट और दालचीनी रोल।

पिज्जा आटा कहाँ से खरीदें

घर का बना सबसे अच्छा है, लेकिन वहाँ कई बेहतरीन स्टोर खरीदे गए विकल्प हैं। मेरा पसंदीदा पिज्जा आटा गेल्सन मार्केट से है, जो वोल्फगैंग पक के समान नुस्खा का उपयोग करता है। जैसे उनके पिज्जा काउंटर पर आटे की एक गेंद के लिए। मुझे होल फूड्स से रेफ्रिजेरेटेड होल ग्रेन पिज्जा आटा भी पसंद है।

सामग्री

• 1 कप गर्म पानी
• 1 पैकेट सक्रिय सूखा खमीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

निर्देश

1. एक छोटी कटोरी में खमीर, चीनी और गर्म पानी को एक साथ मिला लें। 10 मिनट के लिए सबूत के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान खमीर को बुलबुला और विस्तार करना चाहिए, जिससे आपको पता चल सके कि यह जीवित और सक्रिय है। यदि नहीं, तो खमीर के दूसरे पैकेट के साथ पुनः प्रयास करें।
2. इस बीच, आटे को एक खाद्य प्रोसेसर या एक आटा हुक लगाव के साथ लगे हुए मिश्रण के कटोरे में जोड़ें। नमक मिला लें।
3. आटा और दाल में खमीर का पानी डालें यदि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं या मिक्सर के साथ धीमी गति से हिलाते हैं, तब तक मध्यम गति तक बढ़ाएं जब तक कि एक गेंद में आटा एक साथ न आ जाए। इसमें लगभग 3-5 मिनट का समय लगेगा। किनारों को खुरचने के लिए बीच-बीच में रुकें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, और यदि बहुत गीला हो, तो एक बड़ा चम्मच और आटा डालें, जब तक कि यह सही न हो जाए।
4. आटे की लोई को मिक्सर/फूड प्रोसेसर से निकालिये और हल्के फुल्के सतह पर रखिये। नरम और लोचदार होने तक कुछ मिनट के लिए गूंधें।
5. एक बड़े कांच के कटोरे में तेल का तेल लगाएं और उसमें आटा लगाएं। एक नम रसोई के तौलिये से ढक दें और उठने के लिए 1 घंटे के लिए आराम दें।
6. बीच में पिज्जा स्टोन के साथ ओवन को पहले से गरम करें (ज्यादातर मामलों में 500-550 डिग्री फ़ारेनहाइट)।
7. पिज़्ज़ा के आटे का आकार दुगना होना चाहिए और हल्का और तकिये जैसा होना चाहिए। एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और क्वार्टर में काट लें।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े के कोनों को अपने नीचे रखें और धीरे से एक गेंद में रोल करें। तौलिया के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट आराम करें।
9. आटा अब उपयोग के लिए तैयार है! आटा को डिस्क में आकार देने के लिए अपनी उंगलियों और/या रोलिंग पिन का प्रयोग करें। बहुत पतले और कुरकुरे क्रस्ट के लिए, जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, अधिक चबाने के साथ क्रस्ट के लिए, लगभग 1/2 'मोटाई तक रोल करें, किनारे के चारों ओर 1' बोर्डर छोड़ दें जो थोड़ा मोटा हो।
10. क्लासिक जैसे अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ शीर्ष टमाटर की चटनी या पेस्टो , सब्जी, और पनीर।
11. पिज़्ज़ा के छिलके का उपयोग करके गरमा गरम पिज़्ज़ा स्टोन में डालें।
12. क्रस्ट को सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें, यह इस पर निर्भर करता है कि पत्थर कितना गर्म है।

टिप्पणियाँ

अगर आपके पास आटा हुक वाला फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर नहीं है, तो उसी तरह से एक कटोरे में आटा गूंथ लें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ और अपने हाथों से गूंद लें। इस विधि में कुछ मिनट अधिक समय लगेगा।

पिज्जा को ओवन स्टोन में स्थानांतरित करना मुश्किल हो सकता है। इसे आसान बनाने के लिए, पिज्जा को चर्मपत्र कागज पर बनाएं, अतिरिक्त काट लें और चर्मपत्र पर बेक करें। कम भारी टॉपिंग का उपयोग करने से भी स्थानांतरण में मदद मिलती है। एक और तरकीब है कि क्रस्ट और सॉस को 2 मिनट तक बेक करें, फिर टॉपिंग डालें।

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