इस आसान रेसिपी के साथ बेहतरीन स्मूद और क्रीमी होममेड ह्यूमस बनाने का तरीका जानें!
इस साल मेरे जन्मदिन (36!) के लिए मेरा परिवार शहर के एक पसंदीदा लेबनानी रेस्तरां में गया था, ज़ायतून . मेनू के बारे में बहुत बड़बड़ाने के बाद, मेरे बच्चों ने हम्मस और खीरे खा लिए और इसे पूरे देश में सबसे अच्छा ह्यूमस घोषित किया। यह बिल्कुल स्वादिष्ट था, और हम्स के सामान्य टब से अलग हम किराने की दुकान पर साप्ताहिक खरीदते हैं। यह नरम, रेशमी, हल्का, ताजा था। हमें इसे घर पर फिर से बनाना था। लेकिन कैसे'>
हम सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए एक खोज पर निकल पड़े: 'आप मलाईदार चिकने ह्यूमस कैसे बनाते हैं?' हमने कई सिद्धांतों का परीक्षण किया और होममेड ह्यूमस को सही करने के रहस्यों का पता लगाया। यहाँ स्वादिष्ट परिणाम हैं! आसान मत भूलना घर का बना पिटा चिप्स .
हम्मस क्या है'>
पहली चीजें पहले। अरबी में 'हम्मस' शब्द का अर्थ छोला होता है। यह एक क्रीमी डिप है या स्मैश किए हुए छोले और कुछ अन्य सामग्री के साथ बनाया गया है। कई संस्कृतियां इस मलाईदार डुबकी के निर्माता होने का दावा करती हैं, लेकिन यह तय करना मुश्किल है क्योंकि यह पूरे मध्य पूर्व में कई सालों से बना है। रोम से लेकर ग्रीस से लेकर भारत तक हजारों सालों से खुद छोले की खेती की जाती रही है।
क्लासिक हम्मस पकाने की विधि सामग्री
हालाँकि मैंने अतीत में कुछ मज़ेदार ह्यूमस फ्लेवर साझा किए हैं जैसे एडामे तुलसी , चुक़ंदर , शकरकंद , तथा कद्दू पारंपरिक ह्यूमस रेसिपी कुछ सामग्रियों से बनाई जाती है।
- चने
- ताहिनी। ताहिनी सिर्फ तिल के बीज हैं। यह मूंगफली के मक्खन के मध्य पूर्वी संस्करण की तरह है और आप इसे कई किराने की दुकानों के उस हिस्से में पा सकते हैं। मैं इसे प्यार करता हूँ ताहिनी सॉस के लिये फलाफिल तथा नींबू ताहिनी सलाद ड्रेसिंग .
- जैतून का तेल (तेल मुक्त करने के लिए एक्वाफाबा का उपयोग करें)
- नमक
- नींबू का रस
चिकना और मलाईदार क्लासिक हम्मस कैसे बनाएं
होममेड ह्यूमस बनाने में हमने जो सबसे महत्वपूर्ण कारक पाया, वह था: सूखे छोले से शुरू करें . मुझे पता है कि डिब्बाबंद छोले का उपयोग करना आकर्षक है, और यह एक चुटकी में ठीक है। लेकिन वास्तव में अच्छे प्रामाणिक, रेस्तरां की गुणवत्ता, चिकने ह्यूमस के लिए यह सूखे छोले पकाने के अतिरिक्त कदम के लायक है।
चरण 1: छोले को पकाएं
अपने सूखे छोले को स्टोव पर या अधिमानतः इंस्टेंट पॉट में पकाएं, जिसमें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। हम्मस के लिए, बहुत कोमल छोले का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के तरल को न छोड़ें, जिसे एक्वाबाबा भी कहा जाता है। मेरी पोस्ट को बिल्कुल भी मिस न करें छोले कैसे पकाएं .
चरण 2: सिर्फ सूखा हुआ छोला खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें।
पके हुए छोले को फूड प्रोसेसर में ट्रांसफर करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। इस बिंदु पर भी ताहिनी, लहसुन, जीरा, नींबू का रस और नमक डालें।
चरण 3: मिश्रण
खाद्य प्रोसेसर में सामग्री को ब्लेंड करें। फ़ीड ट्यूब के माध्यम से, कुछ अच्छा जैतून का तेल (पारंपरिक विधि) या एक्वाबाबा (तेल मुक्त करने के लिए) डालें। यह जोड़ा तरल ह्यूमस को ढीला करने और मिश्रण करने में मदद करेगा। किनारों को खुरचने के लिए बीच-बीच में रुकें ताकि सभी सामग्री बिना किसी गांठ के एक साथ मिल जाएं। बहुत चिकना होने तक जारी रखें।
चरण 4: परोसें
स्वाद लें और अतिरिक्त नींबू का रस, नमक, या जीरा डालें। एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें और अपनी पसंदीदा पीटा ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसें।
परफेक्ट हमस बनाने के टिप्स
- ताजे पके हुए छोले का प्रयोग करें, अधिमानतः अभी भी खाना पकाने से गर्म।
- अपने छोले को तरल से बाहर न बैठने दें या वे सूख जाएंगे।
- जब आप अपने छोले को सूखा लें, तो एक्वाबाबा को आरक्षित करना सुनिश्चित करें।
सामान्य प्रश्न
क्या छोले के छिलने से हमस बनते हैं'> 
हमने सोचा था कि छोले पक जाने के बाद उनका छिलका हटाकर हम चिकने ह्यूमस प्राप्त करेंगे। एक ही रेसिपी को दोनों तरह से टेस्ट करने के बाद (छिली और बिना छिली हुई) हम हैरान रह गए हम अंतर नहीं बता सके . हमने मजाक में कहा कि यह एक उत्कृष्ट विज्ञान मेला परियोजना बना देगा। मैं यह नहीं कह सकता कि डिब्बाबंद छोले के साथ इससे कोई फर्क पड़ेगा या नहीं। मुझे लगता है कि बनाते समय यह मायने रखता है चना सलाद सैंडविच .
क्या बेकिंग सोडा के साथ बीन्स पकाने से हमस अच्छे बनते हैं'>
खाना पकाने के पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा बीन्स को नरम करने में मदद करता है, लेकिन कई स्रोत जैसे यह एक राज्य ने कहा कि बेकिंग सोडा पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है, विशेष रूप से बी विटामिन थायमिन। मैं इस कारण से अपनी बीन्स को बेकिंग सोडा से नहीं पकाती।
हम्मस कितने समय तक फ्रिज में रहता है'>
होममेड ह्यूमस फ्रिज में 3-5 दिन या फ्रीजर में 6 महीने तक रहता है।
क्या मैं ताहिनी के बिना हम्मस बना सकता हूँ?
ज़रूर! स्वाद बिल्कुल समान नहीं होगा, और आपको अधिक तरल की आवश्यकता होगी।
क्या हम्मस स्वस्थ है?
क्या है और क्या स्वस्थ नहीं है व्यक्तिपरक और हमारे प्रत्येक व्यक्तिगत शरीर पर निर्भर है। हालांकि, दीर्घायु पोषण क्षेत्र में कई लोगों द्वारा सेम को '# 1 दीर्घायु भोजन' कहा जाता है, जिसमें शामिल हैं ब्लू जोन तथा डॉ. ग्रेगरी .
हम्मस के साथ क्या खाएं
- फलाफिल
- मेज़ की थाली
- बुद्ध कटोरे
सामग्री
- 1 कप सूखे छोले, पके हुए (या 2 1/2 कप पके हुए/डिब्बाबंद)
- 1/4 कप ताहिनी
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 कप एक्वाफाबा (चना पकाने का तरल) या जैतून का तेल
निर्देश
- छोले को छानकर फूड प्रोसेसर में डालें। ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन, नमक और जीरा डालें।
- जाने के लिए कुछ बार पल्स करें। प्रोसेसर के चलने के साथ, एक्वाफाबा या जैतून के तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें।
- बहुत चिकनी और मलाईदार तक सम्मिश्रण जारी रखें, कभी-कभी रबर स्पैटुला के साथ पक्षों को खुरचने के लिए रोकें। पतला करने के लिए आवश्यकतानुसार और एक्वाफाबा डालें। मैंने बहुत नरम ह्यूमस के लिए 1 कप तक का उपयोग किया है।
- यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को चखें और समायोजित करें, जैसे कि अधिक नींबू निचोड़ें या एक चुटकी अधिक जीरा। होममेड ह्यूमस को एक सर्विंग बाउल या फ़ूड स्टोरेज कंटेनर में डालें। मुझे शीर्ष पर जैतून का तेल का एक छोटा सा छिड़काव करना पसंद है।
- पिसा ब्रेड, पिटा चिप्स या सब्जियों के साथ परोसें।
टिप्पणियाँ
- होममेड ह्यूमस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।
- जब आप अपने छोले को सूखाते हैं, तो एक्वाबाबा को ह्यूमस को पतला करने के लिए आरक्षित करना सुनिश्चित करें।
- पोषण संबंधी जानकारी की गणना एक्वाफाबा का उपयोग करके की गई थी, न कि जैतून के तेल से।
पोषण जानकारी:
पैदावार: 8 सेवारत आकार: 1प्रति सर्विग का साइज़: कैलोरी: 82 कुल वसा: 5जी संतृप्त वसा: 1g ट्रांस वसा: 0जी असंतृप्त वसा: 4 जी कोलेस्ट्रॉल: 0mg सोडियम: 270mg कार्बोहाइड्रेट: 8जी फाइबर: 2जी चीनी: 1g प्रोटीन: 3जी
पोषण संबंधी जानकारी की गणना न्यूट्रिशनिक्स द्वारा स्वचालित रूप से की जाती है। मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं और सटीकता की गारंटी नहीं दे सकता। यदि आपका स्वास्थ्य पोषण संबंधी जानकारी पर निर्भर करता है, तो कृपया अपने पसंदीदा कैलकुलेटर से फिर से गणना करें।