कैनिंग के लिए सालसा पकाने की विधि

डिब्बाबंद साल्सा टमाटर को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। कैनिंग के लिए यह मैक्सिकन चंकी साल्सा रेसिपी क्लासिक बॉल रेसिपी से अनुकूलित है और इसे हल्का या गर्म बनाना आसान है।

नीला कहाँ से है

हर गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से हमारे ताजा टमाटर की रेसिपी ढेर सारा प्यार पाएं। विश्वसनीय ब्रुस्केटा , ताजा टमाटर के साथ मारिनारा , भुना हुआ टमाटर का सूप , तथा टमाटर का ताज़ा सॉस कुछ पसंदीदा हैं, और उन्होंने हमारे भरपूर मात्रा में देसी टमाटर के साथ शुरुआत की। और हर गर्मियों में, मुझे कैनिंग के लिए साल्सा रेसिपी के लिए अनुरोध मिलते हैं, इसलिए हम यहाँ हैं!

डिब्बाबंद टमाटर, चाहे पूरे, पासाटा या पास्ता सॉस, या साल्सा के रूप में, पूरे वर्ष उपयोग के लिए उन्हें संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। हमारे ताजा टमाटर साल्सा के विपरीत, साल्सा को डिब्बाबंद करते समय स्वाद और रंग थोड़े मधुर होते हैं। हालाँकि, इस रेसिपी को केवल अधिक या कम मिर्च मिर्च या गर्म सॉस डालकर हल्का या मसालेदार बनाना आसान है। इसे चिप्स के लिए डिप के रूप में उपयोग करें, बाद में बुरिटोस या प्यूरी में डालें और ग्रिलिंग के लिए ग्रीष्मकालीन अचार के रूप में उपयोग करें।

कैनिंग साल्सा

डिब्बाबंदी के लिए साल्सा व्यंजन ताजा टमाटर साल्सा से भिन्न होते हैं, क्योंकि सभी डिब्बाबंदी व्यंजनों में उचित अम्लता होनी चाहिए, और भोजन को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। आप किसी भी साल्सा को आसानी से नहीं बना सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई कई विविधताएं और साल्सा व्यंजन हैं - इस तरह! मैंने सीखा कि कैसे कर सकते हैं, और यह नुस्खा रसोई की किताब से अनुकूलित किया गया था, होम प्रिजर्विंग की बॉल कंप्लीट बुक। आप कैनिंग के बारे में अधिक जान सकते हैं बॉल साइट .

कैनिंग साल्सा एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है, इसलिए मेरा सुझाव है कि इस परियोजना को सप्ताहांत में शुरू करें जब आपके पास बहुत समय हो। यदि आप उबलते पानी के डिब्बे के साथ प्रसंस्करण की परेशानी में नहीं जाना चाहते हैं या एक छोटा बैच बना रहे हैं, तो आप यह नुस्खा बना सकते हैं और जार को फ्रीज कर सकते हैं, विस्तार के लिए हेडस्पेस छोड़ना सुनिश्चित कर सकते हैं। फ्रिज की कैनिंग भी मजेदार है - मेरी पसंदीदा कोशिश करें फ्रिज डिल अचार , चुकंदर का अचार , तथा चिया जामो .

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• वाटर बाथ कैनर। यह ढक्कन के साथ एक बड़ा, गहरा बर्तन है और नीचे एक रैक सेट है। मैं एक छोटे गोल कूलिंग रैक या स्टीमर का उपयोग करता हूं।
• ग्लास कैनिंग जार। आपको लगभग 12 8-ऑउंस की आवश्यकता होगी। या 6 पिंट के आकार के जार। मैंने बॉल जार का इस्तेमाल किया।
• टमाटर। मध्यम से बड़े मांसल, दृढ़ लेकिन कठोर नहीं, लाल टमाटर जैसे अर्ली गर्ल या रोमा का उपयोग करें। उन्हें होने की आवश्यकता होगी छिला हुआ इसलिए चेरी टमाटर जैसी छोटी किस्मों से बचें। बेल में पके टमाटर सबसे अच्छा स्वाद देंगे।
• प्याज। मुझे सालसा के लिए सफेद प्याज का इस्तेमाल करना पसंद है।
• हरी बेल मिर्च।
• जलपिनोज। बेझिझक अपने पसंदीदा मिर्च मिर्च, जैसे गर्म केला, सेरानो, या हंगेरियन वैक्स का उपयोग करें। हल्के साल्सा के लिए बीज निकाल दीजिये, या गरम होने रख दीजिये.
• लहसुन। इस रेसिपी में लहसुन मधुर है लेकिन बहुत अच्छा स्वाद देता है। यदि आपको लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता है तो आप सेवा करने से पहले हमेशा और अधिक हलचल कर सकते हैं।
• धनिया। लहसुन की तरह, सीताफल मधुर होता है। अपने साल्सा को फिर से उज्ज्वल और ताजा बनाने के लिए परोसने से पहले ताजा सीताफल मिलाएं या इसे गार्निश करने के लिए इस्तेमाल करें।
• नमक। मैं समुद्री या कोषेर नमक का उपयोग करता हूं, लेकिन किसी भी प्रकार का ठीक है क्योंकि इस नुस्खा में इसका उद्देश्य संरक्षित करने के बजाय मसाला है।
• सेब का सिरका। जबकि मैं ताजा साल्सा व्यंजनों में एसिड के लिए ताजा नींबू के रस का उपयोग करता हूं, यह महत्वपूर्ण है कि आप सिरका और सुरक्षित डिब्बाबंदी के लिए सही मात्रा का उपयोग करें।

कैनिंग के लिए सालसा कैसे बनाये

आसान चंकी मेक्सिकन साल्सा के लिए यह रेसिपी एक बार सभी सामग्री को काट लेने के बाद जल्दी से एक साथ आती है। सभी सामग्री को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में एक साथ फेंक दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

केवल स्टेनलेस स्टील के पैन और बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि टमाटर में एसिड अन्य सामान्य खाना पकाने की सामग्री जैसे तांबा, एल्यूमीनियम और लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

हालांकि टमाटर अम्लीय होते हैं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पीएच इतना अधिक नहीं है कि अतिरिक्त एसिड के बिना पानी के डिब्बे में सुरक्षित रूप से रखा जा सके। यही कारण है कि घर के बने साल्सा को डिब्बाबंद करने के लिए सिरका को व्यंजनों में शामिल किया गया है।

एक बार जब साल्सा चूल्हे पर पकना समाप्त हो जाता है तो यह गर्म, साफ कैनिंग जार में डालने और पानी के डिब्बे में संसाधित करने के लिए तैयार है।

भंडारण और सेवा

• अपने घर के डिब्बाबंद साल्सा को एक साल तक पेंट्री में स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, ठंडा करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
• परोसने से ठीक पहले, इसे चमकीला करने के लिए ताजा सीताफल से गार्निश करें या गार्निश करें। गर्मी जोड़ने के लिए, परोसने से ठीक पहले गर्म सॉस के पानी का छींटा डालें।

अधिक साल्सा व्यंजनों

• टमाटर का ताज़ा सॉस
• टोमाटिलो ग्रीन सॉस
• लाल चटनी

कैनिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ साल्सा पकाने की विधि

डिब्बाबंद सालसा टमाटर को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। यह मैक्सिकन शैली की चंकी साल्सा रेसिपी है जिसे उबलते पानी के डिब्बे में कैनिंग के लिए बनाया जाता है, जिसे हल्का या गर्म बनाया जा सकता है। जब आपके पास टमाटर की भरमार हो तो बेझिझक रेसिपी को दोगुना करें।

सामग्री

• 5 कप कटे हुए, छिलके वाले छिलके वाले टमाटर (लगभग 11 मध्यम)
• 2 1/2 कप बारीक कटी हरी शिमला मिर्च (लगभग 3)
• 2 1/2 कप सफेद प्याज (1-2 बड़ा)
• 1 1/4 कप कटे हुए बीज वाले जलापेनोस (लगभग 3)
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच कटा ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक (मैं कोषेर या समुद्री नमक का उपयोग करता हूँ)
• 3/4 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1/2 चम्मच गर्म काली मिर्च की चटनी (अतिरिक्त गर्मी के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

1. वाटर बाथ कैनर, जार और ढक्कन तैयार करें और उन्हें गर्म रखें। जब मैं साल्सा तैयार करता हूं तो मैं एक गर्म डिशवॉशर कुल्ला के माध्यम से मेरा चलाता हूं। चूंकि यह एक हाई-एसिड रेसिपी है जिसे वाटर कैनर में संसाधित किया जाता है, जार को पूरी तरह से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे कम एसिड रेसिपी के साथ होते हैं। वाटर कैनर से निकलने वाली गर्मी किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट कर देगी।
2. एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में कटे हुए टमाटर, मिर्च, प्याज, जलापेनोस, लहसुन, सीताफल, नमक और सिरका को एक साथ मिलाएं।
3. तेज आंच पर सेट करें और तब तक हिलाएं जब तक कि टमाटर कुछ रस न छोड़ने लगे और सालसा में उबाल आ जाए। गर्मी कम करें और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। सालसा को चखें और अगर आप और गर्मी डालना चाहते हैं तो गरमागरम सॉस डालें।
4. गर्मी से निकालें या गर्म रखने के लिए बहुत कम कर दें। गरम साल्सा को गरम जार में डालें, 1/2 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। रिम को साफ कर लें।
5. ढक्कन को जार पर रखें और बैंड को तब तक स्क्रू करें जब तक कि वह टाइट न हो जाए।
6. जार को कनेर में रखें, कम से कम एक इंच पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, ढक्कन के साथ कवर करें, और 15 मिनट के लिए प्रक्रिया करें।
7. ढक्कन हटा दें और जार को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में रहने दें ताकि दबाव स्थिर हो जाए। जार को सावधानी से हटा दें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए बिना किसी बाधा के आराम करें।
8. सुनिश्चित करें कि सभी जार में अंगूठियां हटाकर और ढक्कन को दबाकर वैक्यूम सील है। उन्हें अवतल होना चाहिए और बिल्कुल भी नहीं हिलना चाहिए। यदि ढक्कन का केंद्र वापस उछलता है तो कोई वैक्यूम सील नहीं है और साल्सा के जार को तुरंत रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होगी।

टिप्पणियाँ

सुरक्षित कैनिंग सुनिश्चित करने के लिए, यह रेसिपी कैनिंग के लिए बॉल साल्सा रेसिपी पर आधारित थी होम प्रिजर्विंग की बॉल कंप्लीट बुक रसोई की किताब

जब आप अपने डिब्बाबंद साल्सा परोसने के लिए तैयार हों, तो आप गर्म सॉस की कुछ बूंदों में हिलाकर अधिक गर्मी जोड़ सकते हैं। मैं परोसने से ठीक पहले कुछ ताज़े सीताफल में हिलाकर डिब्बाबंद साल्सा को ताज़ा करना भी पसंद करता हूँ।

पोषण जानकारी:

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